English Version

Atelier cuisine, stage et cours de cuisine dan le Sud Ouest. Cuisine du canard, confits et foie gras. Atelier cuisine, cours de cuisine a la journee. Cours de cuisine sur gateaux americains. Cours de cuisine sur cupcakes.

 

 

REJOIGNEZ-NOUS AUX FOURNEAUX !!      

 

Programmes  |  Notre cuisine  |  Tarifs  |  Stages à la journée ou demi-journée  |  Chèques-cadeaux

 

 

John et Vikki vous présentent leur foie gras au torchon

Promenade au marché

Mark et Christophe (alias "Topol") ont cuisiné le canard gras de A à Z

 Week-end cuisine mère/fille pour Sue et Wendy

 

La cuisine française est chargée d'histoire et de traditions, mais celle du Sud-Ouest en particulier est l'une des plus diversifiée, grâce à sa situation géographique et à son climat. L'héritage culinaire est très profondément ancré dans la culture locale, transmis d'une génération à l'autre. Il s'agit avant tout de la fraîcheur d'ingrédients de saison, de produits locaux, et d'une cuisine rustique et savoureuse. 

 

Nos séjours cuisine ont pour but de faire découvrir et pratiquer la merveilleuse cuisine du Sud-Ouest. Quelle meilleure façon de découvrir la région que de visiter ses marchés et fermes, et goûter les succulents produits locaux tels que bœuf de Bazas, cèpes, pruneaux, fraises gariguette, melons, asperges, tomates de Marmande, ...

 

Nos séjours sont conçus pour des participants de tous niveaux, des débutants aux cuisiniers un peu plus expérimentés qui désirent manipuler des ingrédients peu familiers ou qui souhaitent simplement élargir leur répertoire de recettes. Venez mettre la main à la pâte à toutes les étapes: désossez une volaille, levez les filets de poisson, ... Nous nous approvisionnons chez des producteurs locaux et sur les marchés. Vous pourrez préparer pain, ragoûts, rôtis, soupes, quiches, pâtés, tartes, gâteaux, conserves, fumer le saumon, ou même faire vos propres saucisses. 

 

 

 

Cet atelier sans cérémonie est conduit par Marlène, votre hôte. Passionnée par la cuisine, et expérimentée dans le domaine de l'enseignement, elle se consacre à partager avec vous la cuisine traditionnelle de ce terroir fabuleux, ses techniques et recettes. Nous pensons que la cuisine vient du cœur, et qu'elle doit faire sourire le ventre, et nous nous assurons que vous appreniez des recettes que vous prendrez plaisir à reproduire chez vous, et à savourer avec vos proches. Le tout dans la bonne humeur... il s'agit de vos vacances après tout!

 

 

La cuisine semi-professionnelle, récemment aménagée et équipée, dispose de 4 gazinières 5 brûleurs. Le nombre de participants est limité à 4 par atelier, afin que chacun puisse bénéficier d'une attention individuelle et disposer d'un espace suffisant. 

 

 

 

 

 

Balade au marché de Casteljaloux

 Mark trait les chèvres sans hésitation

Mr Aureglia, boucher à Bazas, nous donne une leçon sur les découpes du boeuf

Sarah à la ferme de sangliers

 

PROGRAMMES:

 

Séjour 6 nuits, Cuisine de saison:

 

DIMANCHE: Vous arrivez dans l'après-midi. Vous vous installez dans vos quartiers, puis nous nous retrouvons pour faire connaissance autour d'un pot de bienvenue. Dîner.

 

LUNDI, MARDI, MERCREDI et JEUDI: Chaque matin, après le petit-déjeuner, nous nous rendons au marché ou chez un producteur afin de goûter et sélectionner nos ingrédients du jour. Déjeuner léger à la maison, puis nous nous retrouvons à la cuisine l'après-midi pour préparer le dîner ensemble. 

 

 

 

Aurora,Alan, Raquel et Gloria ont mis une ambiance extraordinaire dans la cuisine!

 

Myriam et Ghislaine pour un stage canard gras entre copines. Un beau souvenir.

 

 

Nos premiers participants allemands, Danilo &Co

 

Daryl, Katherine, Mike et Wayne

 

 

VENDREDI: Temps libre, pour visiter la région (nous pouvons vous déposer en ville) ou vous reposer à la maison (jeux de société, billard, bibliothèque, et chaises longues sur la terrasse à votre disposition). Le déjeuner vous est servi si vous choisissez de rester à la maison. Nous nous retrouvons en soirée autour d'un apéritif avant de dîner.

 

SAMEDI: Petit-déjeuner. Départ dans la matinée.

 

Selon la saison et leur disponibilité, nous visiterons 2 ou 3 producteurs locaux parmi les suivants: éleveur de canards, ferme de gibier, fromagerie traditionnelle, chocolatier, château producteur de vin, ferme de pisciculture, ... Nous cuisinerons ensemble une sélection de plats allant des grands classiques français aux simples plats de tous les jours.

 

Sue s'étonne de la taille de sa brioche

 

Marian appliquée dans la réalisation de ses champignons à la Bordelaise

 

Christelle,fière de sa pâte à ravioles

Mark nous a régalés avec son Navarin d'agneau

Nous nous retrouvons à la cuisine l'après-midi pour préparer le dîner

Lora et Nicole, un week-end cuisine entre copines, que du bonheur!

 

Aurora a essayé d'attendrir le saumon avant de le fumer...

Bataille de farine entre mère et fillle

 

 

 

 

Séjour 3 nuits, Cuisine de saison:

 

Jour 1: Arrivée dans l'après-midi. Nous faisons connaissance autour d'un pot de bienvenue. Vous vous installez. Dîner.

 

Jours 2 et 3: Après le petit-déjeuner, nous nous rendons au marché ou chez un producteur local (canards gras, gibier, fromage ou vin) pour goûter les spécialités et sélectionner nos ingrédients. Nous déjeunons de nos trouvailles du matin. L'après-midi, nous cuisinons ensemble un repas traditionnel du sud-ouest, que nous dégustons ensemble le soir.

 

Jour 4: Petit-déjeuner. Départ.

 

 

 

 

Séjour 3 nuits, Cuisine du Canard:

 

Comme il est tradition dans le sud-ouest, nous désosserons et parerons le canard gras, pour réaliser nos confits et rillettes, etc..., et cuisiner le foie gras. Lorsque nous cuisinons le canard gras, vous emportez chez vous: confit de cuisses , foie gras, rillettes, grattons et cou farci.

 

Jour 1: Arrivée dans l'après-midi. Nous faisons connaissance autour d'un pot de bienvenue. Vous vous installez. Dîner.

 

Jour 2: Après le petit-déjeuner, nous nous rendons chez un producteur de canards gras pour sélectionner nos produits. Déjeuner. L'après-midi, nous désossons et parons le canard. Préparation et cuisson du foie gras, mise au sel pour le confit.

 

Jour 3: Le matin, préparation du cou farci, cuisson des confits et rillettes. Déjeuner. L'après-midi: préparation des rillettes, mise en récipients des préparations.

 

Jour 4: Petit-déjeuner. Départ.

 

Ci-dessous découpage du canard.

 

 

 

 

 

 

Séjour 3 nuits, Les Classiques de la Pâtisserie:

 

 

 

Jour 1: Arrivée dans l'après-midi. Nous faisons connaissance autour d'un pot de bienvenue. Vous vous installez. Dîner.

 

Jour 2: Après le petit-déjeuner, nous nous rendons en ville pour déguster quelques pâtisseries à la terrasse d'un café (si le temps le permet). Déjeuner. Nous nous retrouvons vers 14h dans la cuisine pour reproduire quelques-unes des pâtisseries dégustées le matin. Nous les servirons le soir-même à la table d'hôtes pour le dessert.

 

Jour 3: Après le petit-déjeuner, rendez-vous à la cuisine pour de nouvelles techniques pâtissières. Déjeuner. L'après-midi: dernier atelier pour produire nos derniers délices, qui seront servis le soir à la table d'hôtes.

 

Jour 4: Petit-déjeuner. Départ.

 

Exemples de pâtisseries que nous préparerons: éclairs ou religieuses, tartelettes aux fruits, millefeuille, bavarois, charlotte, gâteau type Opéra, tarte au citron, brioche.

 

 

 

 

 

 

 

NOTRE CUISINE DE SAISON:

 

 

 

Printemps

 

C'est le moment de l'année où le froid disparaît, la nature bourgeonne, les légumes nouveaux apparaissent, c'est une véritable injection de couleurs, y compris dans nos assiettes. C'est ce que célèbre notre atelier de printemps!

Parmi beaucoup d'autres ingrédients, nous cuisinerons les asperges bio cultivées par notre voisin, du fromage de chèvre d'une ferme voisine, de l'agneau et du veau élevés localement, et nos propres pintades. Nous préparerons de succulents desserts avec les fraises du pays, les gariguettes.

 

 

 

Été

Il fait très chaud, les jours sont très longs. Nous préparons les repas dans la fraîcheur de la maison, et les dégustons sur la terrasse quand le soleil devient plus doux. Nous profitons des abondants fruits et légumes de saison, en préparant des sauces pour les déguster dans la plus grande simplicité. Nous réaliserons la soupe de poisson basque, "cousine" de la bouillabaisse, et une vaste sélection de tapas.

Nous irons chercher des fruits et légumes dans une ferme proche, nous cuisinerons nos canards et poulets maison, nous préparerons des terrines de lapins fermiers avec les herbes du jardin, des pâtes fraîches, des soufflés avec un fromage de chèvre local, des tartes avec les pêches du jardin, des clafoutis aux cerises, ... Nous fumerons au bois de chêne du saumon ou de la truite pour composer un délicat millefeuille (photos à droite).

 

 

 

Automne

 

Le paysage change, se prépare pour l'hiver, comme nous. C'est la saison du gibier: la région entière est contaminée par la "maladie bleue" (c'est ainsi qu'on désigne la chasse à la palombe). C'est aussi le moment de cueillir les champignons, et la "saison" du canard gras. 

Nous cueillerons des champignons et ramasserons des châtaignes en forêt, nous irons chercher nos canards gras dans une ferme afin de préparer nos confits, rillettes et foie gras, nous ferons du pâté de gibier, de la confiture d'oignon, du coq (maison) au vin, du lapin fermier aux pruneaux avec pâtes fraîches maison, nous irons à Bazas pour chercher le célèbre bœuf bazadais ...

 

 

 

 

Hiver

En cette saison, nous apprécions le confort de la maison et la chaleur du poêle à bois, et nous rassasions notre appétit pour les soupes épaisses, les ragoûts, et autres plats réconfortants! il est temps d'utiliser les confits réalisés plus tôt dans l'année.

Nous préparerons le tourin à l'ail, les incontournables garbure et cassoulet, la fameuse poule au pot d'Henri IV, nous utiliserons du bœuf de Bazas pour réaliser une sublime daube du pays et une queue de bœuf braisée, et nous cuisinerons de la pintade-maison braisée au chou, ...

 

 

 

 

Wayne satisfait de ses pommes paillasson

 

A 16 ans, Kate reste notre plus jeune participante

Mike apprivoise sa pâte à pain

Raquel met la touche finale à ses crèmes brûlées

 

 

Molly et Krystal ont apporté un rayon de soleil

dans la cuisine. Ici préparation des profiteroles.

Marinette nous mijote une garbure

John et sa tourtière

Mark très appliqué àlever les filets de saumon

 

  TARIFS 2011:

 

 

Inclus dans nos séjours:

 

bullet

pot de bienvenue (boisson et canapés)

bullet

l'hébergement dans nos chambres d'hôtes

bullet

nettoyage quotidien de la chambre

bullet

linge de lit 

bullet

linge de toilette 

bullet

le petit déjeuner continental

bullet

déjeuner léger

bullet

apéritif maison avant le dîner

bullet

le dîner

bullet

vin avec le dîner

bullet

eau, thé, café à volonté

bullet

stage de cuisine, ingrédients, équipement et tablier.

bullet

les recettes à emporter

bullet

sorties, visites et dégustations

 

 

Nos séjours cuisine sont disponibles toute l'année. Contactez-nous pour réserver vos dates. N'oubliez pas que vous pouvez créer vos séjours sur mesure et incorporer d'autres activités (consultez notre page "mini séjours").

 

 
ATELIERS

 DATES

PRIX PAR PARTICIPANT

 sur la base de 2 occupants par chambre

Cuisine de saison

toute l'année (6 nuits)

895 EUR
Mini séjour Cuisine de saison

toute l'année (3 nuits)

450 EUR
Mini séjour Cuisine Canard

toute l'année (3 nuits)

Il reste 3 places du 21 au 24 novembre 2011

450 EUR
Cuisine de saison pour groupe de 4 participants

toute l'année (6 nuits)

850 EUR
Mini séjour Cuisine de saison pour groupe de 4 participants

toute l'année (3 nuits)

425 EUR
Mini séjour Cuisine Canard pour groupe de 4 participants

toute l'année (3 nuits)

425 EUR

 

 

Les prix annoncés ci-dessus sont par personne. Maximum 2 occupants par chambre. 

Prix par occupant ne participant pas à l'atelier: 420 EUR (pension complète) pour 6 nuits, 215 EUR pour 3 nuits. Pension complète, excursions comprises.

Supplément chambre individuelle: 34 EUR par nuit.

 

Les chambres seront attribuées dans l'ordre chronologique des confirmations de réservation

 

Un acompte de 25% est payable à la réservation

 

 

 

 

 

STAGES A LA JOURNEE OU DEMI-JOURNEE:

 

 

Si vous passez vos vacances dans la région, vous pouvez réserver un stage de cuisine, pendant le quel nous cuisinons ensemble sur un thème choisi: Cuisine du Sud-Ouest, Classiques de la Pâtisserie, Gâteaux Américains, Pâtes fraiches, Cupcakes ou Rillettes et Foie Gras...etc...

 

A la journée:

Vous pouvez choisir de faire une visite chez un producteur ou sur un marché le matin ou de cuisiner sur place. L'après-midi est consacré à la cuisine. Vous emportez le fruit de votre labeur pour le déguster avec votre famille. Vous pouvez choisir de dîner à la table d'hôtes (+ suppl.).

 

Prix à la journée: 95 EUR/pers. Inclus dans ce prix: la journée d'atelier cuisine, les ingrédients, ustensiles et tabliers, déjeuner, thé et café et boissons fraiches, et votre portion des délices que vous produirez à emporter. 

 

 

A la demi-journée:

Nous cuisinons ensemble une demi-journée sur un thème choisi, et vous emportez le fruit de votre labeur pour le déguster avec votre famille. Vous pouvez choisir de prendre le repas sur place (+suppl.).

 

Prix à la demi-journée: 45 EUR/pers. Inclus dans ce prix: la demi-journée d'atelier cuisine, les ingrédients, ustensiles et tabliers, thé et café à volonté, et votre portion des délices que vous produirez à emporter. 

 

 

 

SPECIAL NOËL:

 

Le Gargantua organise un atelier Maison en Pain d'épices : une journée entière consacrée à la fabrication de votre propre maison (modèle ci-dessous), que vous emportez bien sûr à la fin de l'atelier.

 

 

      

 

 

Prix de la journée: 95 EUR/pers. Inclus dans le prix: une journée d'atelier, tous les ingrédients et composants, déjeuner, thé/café/boissons fraîches pendant la journée, et le produit fini à emporter!

 

Si vous êtes intéressés par nos biscuits et maisons en pain d'épices, mais ne pouvez participer à l'atelier, vous pouvez découvrir nos produits sur http://www.lamaisonenpaindepices.com

 

 

 

 

Promotions pour les stages à la journée:

 

- 180 EUR la journée pour 2 personnes

- 340 EUR la journée pour 4 personnes

 

 

 

 

CHEQUES-CADEAUX:

 

Une idée cadeau originale: un cours de cuisine personnalisé à offrir à la famille ou aux amix. Nous serons heureux de faire parvenir un chèque-cadeau personnalisé ainsi qu'un pack de présentation à la personne de votre choix si vous souhaitez offrir un séjour cuisine ou un stage à la journée.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Le Gargantua, "FILOU", 47700 Anzex, France

Telephone: +33 (0) 553 207 535

Fax: +33 (0) 553 207 535

Email: info@legargantua.com