Mark et Christophe (alias "Topol") ont cuisiné le canard gras de A à
Z
Marinette a préparé la garbure avec nous
La
cuisine française est chargée d'histoire et de traditions, mais
celle du Sud-Ouest en particulier est l'une des plus diversifiée,
grâce à sa situation géographique et à son climat. L'héritage
culinaire est très profondément ancré dans la culture locale, transmis d'une génération à
l'autre. Il s'agit avant tout de la fraîcheur d'ingrédients de
saison, de produits locaux, et d'une cuisine rustique et savoureuse.
Nos
séjours cuisine ont pour but de faire découvrir et pratiquer la
merveilleuse cuisine du Sud-Ouest. Quelle meilleure façon de découvrir la
région que de visiter ses marchés et fermes, et goûter les succulents
produits locaux tels que bœuf de Bazas, cèpes, pruneaux, fraises
gariguette, melons, asperges, tomates de Marmande, ...
Nos
séjours sont conçus pour des participants de tous niveaux, des débutants aux
cuisiniers un peu plus expérimentés qui désirent manipuler des
ingrédients peu familiers ou qui souhaitent
simplement élargir leur répertoire de recettes. Venez
mettre la main à la pâte dans le cadre d'une cuisine paysanne: cueillez les herbes aromatiques
dans le jardin,
cueillez les fruits et ramassez les champignons (en saison), ... tout est frais! Nous
nous approvisionnons chez des producteurs locaux et sur les
marchés. Vous pourrez préparer pain, ragoûts, rôtis, soupes, quiches, pâtés, tartes,
gâteaux, conserves, fumer poisson, viande ou fromage, ou même faire vos propres saucisses.
Cet
atelier sans cérémonie est conduit par Marlène, votre hôte. Passionnée par la cuisine, et expérimentée dans le domaine de l'enseignement,
elle se consacre à partager avec vous la cuisine traditionnelle de
ce
terroir fabuleux, ses techniques et recettes. Nous
pensons que la cuisine vient du cœur, et
qu'elle doit faire sourire le ventre, et nous nous assurons que vous
appreniez des recettes que vous prendrez plaisir à reproduire chez
vous, et à savourer avec vos proches. Le tout dans la bonne humeur... il s'agit de vos vacances
après tout!
La cuisine semi-professionnelle, récemment
aménagée et équipée, dispose de 4
gazinières 5 brûleurs. Le nombre de
participants est limité à 4 par atelier, afin que chacun puisse
bénéficier d'une attention individuelle et disposer d'un espace
suffisant.
Balade au marché
de
Casteljaloux
Mark
trait les chèvres sans hésitation
Mr
Aureglia, boucher à Bazas, nous donne une leçon sur les découpes
du boeuf
DIMANCHE:
Vous arrivez dans l'après-midi. Vous vous installez dans vos quartiers,
puis nous nous retrouvons pour faire connaissance autour d'un pot de bienvenue. Dîner.
LUNDI,
MARDI, MERCREDI et JEUDI: Chaque
matin, après le petit-déjeuner, nous nous rendons au marché ou chez un
producteur afin de goûter et sélectionner nos ingrédients du jour.
Déjeuner léger à la maison, puis nous nous retrouvons à la cuisine
l'après-midi pour préparer le dîner ensemble.
Aurora,Alan, Raquel
et Gloria ont mis une ambiance extraordinaire dans la cuisine!
Myriam et
Ghislaine pour un stage canard gras entre copines. Un beau souvenir.
Lesley
"papouille" un veau de Bazas
Daryl, Katherine,
Mike et Wayne
VENDREDI:
Temps libre, pour visiter la région (nous pouvons vous déposer en ville)
ou vous reposer à la maison (jeux de société, billard, bibliothèque,
et chaises longues sur la terrasse à votre disposition). Le déjeuner
vous est servi si vous choisissez de rester à la maison. Nous nous
retrouvons en soirée autour d'un apéritif avant de dîner.
SAMEDI:
Petit-déjeuner. Départ dans la matinée.
Selon la saison et leur disponibilité,
nous visiterons 2 ou 3 producteurs locaux parmi les suivants: éleveur de
canards, ferme de gibier, fromagerie traditionnelle, chocolatier, château
producteur de vin, ferme de pisciculture, ... Nous cuisinerons
ensemble une sélection de plats allant des grands classiques français
aux simples plats de tous les jours.
Sue s'étonne de la taille de sa brioche
Marian appliquée dans la réalisation de ses champignons à la
Bordelaise
Christelle,fière de sa pâte à ravioles
Mark
nous a régalés avec son Navarin d'agneau
Nous nous retrouvons
à la cuisine l'après-midi pour préparer le dîner
Lora et
Nicole, un week-end cuisine entre copines, que du bonheur!
Aurora a essayé d'attendrir le saumon avant de le fumer...
Bataille de farine entre mère et fillle
Séjour 3 nuits, Cuisine de
saison:
Jour
1: Arrivée dans l'après-midi. Nous faisons connaissance autour d'un
pot de bienvenue. Vous vous installez. Dîner.
Jours
2 et 3: Après le petit-déjeuner, nous nous rendons au marché ou
chez un producteur local (canards gras, gibier, fromage ou vin) pour
goûter les spécialités et sélectionner nos ingrédients. Nous
déjeunons de nos trouvailles du matin. L'après-midi, nous cuisinons
ensemble un repas traditionnel du sud-ouest, que nous dégustons ensemble
le soir.
Jour
4: Petit-déjeuner. Départ.
Séjour 3 nuits, Cuisine du
Canard:
Comme
il est tradition dans le sud-ouest, nous désosserons et parerons le
canard gras, pour réaliser nos confits et rillettes, etc..., et cuisiner le foie
gras. Lorsque nous cuisinons le canard gras, vous emportez chez vous:
1 bocal de confit de cuisses , un bocal de foie gras, et 1 bocal de
rillettes.
Jour
1: Arrivée dans l'après-midi. Nous faisons connaissance autour d'un
pot de bienvenue. Vous vous installez. Dîner.
Jour
2: Après le petit-déjeuner, nous nous rendons
chez un producteur de canards gras pour sélectionner nos produits. Déjeuner. L'après-midi, nous
désossons et parons le canard. Préparation et cuisson du foie gras, mise
au sel pour le confit.
Jour
3: Le
matin, réalisation des rillettes. Déjeuner. L'après-midi: cuisson du
confit, grattons.
C'est
le moment de l'année où le froid disparaît, la nature bourgeonne, les légumes nouveaux
apparaissent, c'est une véritable injection de couleurs, y compris dans
nos assiettes. C'est ce que célèbre notre atelier de printemps!
Parmi
beaucoup d'autres ingrédients, nous cuisinerons les asperges bio
cultivées par notre voisin, du
fromage de chèvre d'une ferme voisine, de l'agneau et du veau élevés
localement, et nos propres pintades. Nous préparerons de succulents
desserts avec les fraises du pays, les gariguettes.
Été
Il
fait très chaud, les jours sont très longs. Nous préparons les repas
dans la fraîcheur de la maison, et les dégustons sur la terrasse quand
le soleil devient plus doux. Nous profitons des abondants fruits et légumes de
saison, en préparant des sauces pour les
déguster dans la plus grande simplicité. Nous réaliserons la soupe de
poisson basque, "cousine" de la bouillabaisse, et une
vaste sélection de tapas.
Nous
irons chercher des fruits et légumes dans une ferme proche, nous
cuisinerons nos canards et poulets maison, nous préparerons des terrines de lapins
fermiers avec les herbes du jardin, des pâtes fraîches, des
soufflés avec un fromage de chèvre local,
des tartes avec les
pêches du jardin, des clafoutis aux
cerises, ... Nous fumerons au bois de chêne du saumon ou de la truite
pour composer un délicat
millefeuille (photos à droite).
Automne
Le
paysage change, se prépare pour l'hiver, comme nous. C'est la saison du
gibier: la région entière est contaminée
par la "maladie bleue" (c'est ainsi qu'on désigne la chasse à
la palombe). C'est aussi le moment de cueillir les champignons, et la
"saison" du canard gras.
Nous
cueillerons des champignons et ramasserons des châtaignes en forêt, nous
irons chercher nos canards gras dans une ferme afin de préparer nos
confits, rillettes et foie gras, nous ferons du pâté de gibier, de la
confiture d'oignon, du coq (maison) au vin, du lapin fermier aux pruneaux
avec pâtes fraîches maison, nous irons à Bazas pour chercher le
célèbre bœuf bazadais ...
Hiver
En
cette saison, nous apprécions le confort de la maison et la chaleur du
poêle à bois, et nous rassasions notre appétit pour les soupes
épaisses, les ragoûts, et autres plats réconfortants! il est temps
d'utiliser les confits réalisés plus tôt dans l'année.
Nous
préparerons le tourin à l'ail, les incontournables garbure et cassoulet, la
fameuse poule au pot d'Henri IV,
nous utiliserons du bœuf de Bazas pour réaliser une
sublime daube du pays et une queue de bœuf braisée, et nous cuisinerons
de la pintade-maison braisée au chou, ...
Wayne satisfait de ses pommes paillasson
A 16 ans, Kate
reste notre plus jeune participante
Mike apprivoise sa pâte à pain
Raquel met la touche finale à ses crèmes brûlées
Molly et Krystal ont
apporté un rayon de soleil
dans la cuisine. Ici
préparation des profiteroles.
stage de cuisine, ingrédients, équipement et tablier.
sorties,
visites et dégustations
les
bocaux pour les conserves que vous emporterez, le cas échéant
Nos
séjours cuisine sont disponibles toute l'année. Contactez-nous pour
réserver vos dates. N'oubliez pas que vous pouvez créer vos
séjours sur mesure et incorporer d'autres activités (consultez notre
page "mini séjours").
ATELIERS
DATES 2010
PRIX
PAR PARTICIPANT
sur
la base de 2
occupants par chambre
Cuisine
de saison
toute
l'année (6 nuits)
840
EUR
Mini
séjour Cuisine de saison
toute
l'année (3 nuits)
420
EUR
Mini
séjour Cuisine Canard
toute
l'année (3 nuits)
450
EUR
Cuisine de saison
pour groupe de 4 participants
toute
l'année (6 nuits)
750 EUR
Mini séjour Cuisine de saison pour groupe de 4 participants
toute
l'année (3 nuits)
380 EUR
Mini séjour Cuisine Canard pour groupe de 4 participants
toute
l'année (3 nuits)
400 EUR
Les
prix annoncés ci-dessus sont par personne. Maximum 2 occupants par
chambre.
Prix
par occupant ne participant pas à l'atelier: 390 EUR (pension complète)
pour 6 nuits, 195 EUR pour 3 nuits. Pension complète, excursions
comprises.
Supplément
chambre individuelle: 27 EUR par nuit.
Les
chambres seront attribuées dans l'ordre chronologique des confirmations
de réservation
Si
vous passez vos vacances dans la région, vous pouvez réserver un stage
cuisine à la journée.
Nous
planifierons ensemble une journée entière dédiée à la cuisine locale,
ou autre si vous le désirez.
Nous
cuisinons toute la matinée, préparant entre autres bien entendu le
déjeuner. Retour aux fourneaux vers 15h00. Vous emporterez le fruit de votre
labeur pour le déguster avec votre famille.
Prix
du stage à la journée 90 EUR/pers. Inclus dans ce prix: une journée d'atelier
cuisine, déjeuner léger, et le dîner cuisiné pour 2 à emporter et boissons non alcoolisées
dans la
journée.
Nous
serons heureux de faire parvenir un chèque-cadeau personnalisé à la personne de votre
choix si vous souhaitez offrir un séjour cuisine ou un
stage à la journée à un tiers.
