Stages de Cuisine

REJOIGNEZ-NOUS AUX FOURNEAUX!

La cuisine française est chargée d'histoire et de traditions, mais celle du Sud-Ouest en particulier est l'une des plus diversifiée, grâce à sa situation géographique et à son climat. L'héritage culinaire est très profondément ancré dans la culture locale, transmis d'une génération à l'autre.

Nos vacances-cuisine ont pour but de faire découvrir et pratiquer la merveilleuse cuisine du Sud-Ouest. Il s'agit avant tout de la fraîcheur d'ingrédients de saison, de produits locaux, et d'une cuisine rustique et savoureuse.

Nos séjours sont conçus pour des participants de tous niveaux, des débutants aux cuisiniers un peu plus expérimentés qui désirent manipuler des ingrédients peu familiers ou qui souhaitent simplement élargir leur répertoire de recettes.

Cet atelier sans cérémonie est conduit par Marlène, votre hôte. Passionnée par la cuisine, et expérimentée dans le domaine de l'enseignement, elle se consacre à partager avec vous la cuisine traditionnelle du terroir, ses techniques et recettes.

Venez mettre la main à la pâte dans le cadre d'une cuisine paysanne: cueillez les herbes aromatiques dans le jardin, ramassez les œufs frais, préparez les volailles-maison, cueillez les fruits et ramassez les champignons (en saison), ... tout est frais! Nous nous approvisionnons chez des producteurs locaux et sur les marchés. Vous pourrez préparer pain, ragoûts, rôtis, soupes, quiches, pâtés, tartes, gâteaux, conserves, fumer poisson, viande ou fromage, ou même faire vos propres saucisses.

Et bien sûr, comme il est tradition dans le sud-ouest, nous pourrons désosser et parer le canard gras, pour réaliser nos confits et rillettes. Lorsque nous cuisinons le canard gras, vous emportez chez vous: 1 bocal de confit de cuisses et 1 bocal de rillettes.

Ci-dessous découpage du canard. (NOUVEAU pour 2008: Séjour spécial canard gras 2 jours/3 nuits, vois notre page mini-séjours)

Quelle meilleure façon de découvrir la région que de visiter ses marchés et fermes, et goûter les succulents produits locaux tels que bœuf de Bazas, cèpes, pruneaux, fraises gariguette, melons, asperges, tomates de Marmande, ... Nous nous déplaçons également sur les lieux d'évènements et festivals gastronomiques (ci-dessous la fête de l'asperge à Fargues le 15 avril 2007).

Nous pensons que la cuisine vient du cœur, et qu'elle doit faire sourire le ventre, et nous nous assurons que vous appreniez des recettes que vous prendrez plaisir à reproduire chez vous, et à savourer avec vos proches. Évidemment, nous faisons en sorte que vous passiez un bon moment... il s'agit de vos vacances après tout!

La cuisine semi-professionnelle, récemment aménagée et équipée, dispose de 4 gazinières 5 brûleurs. Le nombre de participants est limité à 4 par atelier, afin que chacun puisse bénéficier d'une attention individuelle et disposer d'un espace suffisant.

Vous pouvez également réserver un mini-séjour cuisine.

Déjeuner à la ferme, dégustation de fromages de chèvre

Mark trait les chèvres sans hésitation

Nos efforts sont récompensés

Programmes:

DIMANCHE: Vous arrivez dans l'après-midi. Vous vous installez dans vos quartiers, puis nous nous retrouvons pour faire connaissance autour d'un "pot de bienvenue". Dîner.

LUNDI, MARDI, MERCREDI et JEUDI: Chaque matin, après le petit-déjeuner, nous nous rendons au marché ou chez un producteur afin de goûter et sélectionner nos ingrédients du jour. Déjeuner léger à la maison, puis nous nous retrouvons à la cuisine l'après-midi pour préparer le dîner ensemble.

Dégustation de Buzet au château de

Leyritz-Moncassin

Sarah à la ferme de sangliers

Lesley "papouille" un veau de Bazas

VENDREDI: Temps libre, pour visiter la région (nous pouvons vous déposer en ville) ou vous reposer à la maison (jeux de société, billard, bibliothèque, et chaises longues sur la terrasse à votre disposition). Le déjeuner vous est servi si vous choisissez de rester à la maison. Nous nous retrouvons en soirée autour d'un apéritif avant de dîner.

SAMEDI: Petit-déjeuner. Départ dans la matinée.

Selon la saison et leur disponibilité, nous visiterons 2 ou 3 producteurs locaux parmi les suivants: éleveur de canards, ferme de gibier, fromagerie traditionnelle, chocolatier, château producteur de vin, ferme de pisciculture, ... Nous cuisinerons ensemble une sélection de plats allant des grands classiques français aux simples plats de tous les jours.

Sue s'étonne de la taille de sa brioche

Marian appliquée dans la réalisation de ses champignons à la Bordelaise

Christelle,fière de sa pâte à ravioles

Mark nous a régalés avec son Navarin d'agneau

Printemps

C'est le moment de l'année où le froid disparaît, la nature bourgeonne, les légumes nouveaux apparaissent, c'est une véritable injection de couleurs, y compris dans nos assiettes. C'est ce que célèbre notre atelier de printemps!

Parmi beaucoup d'autres ingrédients, nous cuisinerons les asperges bio cultivées par notre voisin, du fromage de chèvre d'une ferme voisine, de l'agneau et du veau élevés localement, et nos propres pintades. Nous préparerons de succulents desserts avec les fraises du pays, les gariguettes.

Été

Il fait très chaud, les jours sont très longs. Nous préparons les repas dans la fraîcheur de la maison, et les dégustons sur la terrasse quand le soleil devient plus doux. Nous profitons des abondants fruits et légumes de saison, en préparant des sauces pour les déguster dans la plus grande simplicité. Nous réaliserons la soupe de poisson basque, "cousine" de la bouillabaisse, et une vaste sélection de tapas.

Nous irons chercher des fruits et légumes dans une ferme proche, nous cuisinerons nos canards et poulets maison, nous préparerons des terrines de lapins fermiers avec les herbes du jardin, des pâtes fraîches, des soufflés avec un fromage de chèvre local, des tartes avec les pêches du jardin, des clafoutis aux cerises, ... Nous fumerons au bois de chêne du saumon ou de la truite pour composer un délicat millefeuille (photos à droite).

Automne

Le paysage change, se prépare pour l'hiver, comme nous. C'est la saison du gibier: la région entière est contaminée par la "maladie bleue" (c'est ainsi qu'on désigne la chasse à la palombe). C'est aussi le moment de cueillir les champignons, et la "saison" du canard gras.

Nous cueillerons des champignons et ramasserons des châtaignes en forêt, nous irons chercher nos canards gras dans une ferme afin de préparer nos confits, rillettes et foie gras, nous ferons du pâté de gibier, de la confiture d'oignon, du coq (maison) au vin, du lapin fermier aux pruneaux avec pâtes fraîches maison, nous irons à Bazas pour chercher le célèbre bœuf bazadais ...

Hiver

En cette saison, nous apprécions le confort de la maison et la chaleur du poêle à bois, et nous rassasions notre appétit pour les soupes épaisses, les ragoûts, et autres plats réconfortants! il est temps d'utiliser les confits réalisés plus tôt dans l'année.

Nous préparerons le tourin à l'ail, les incontournables garbure et cassoulet, la fameuse poule au pot d'Henri IV, nous utiliserons du bœuf de Bazas pour réaliser une sublime daube du pays et une queue de bœuf braisée, et nous cuisinerons de la pintade-maison braisée au chou, ...

Noël dans le Sud-Ouest

Attention, ici, pure décadence! Qualité et quantité combinées pour servir un festin à vos proches. Une touche de luxe, des produits sublimes, mais pour réaliser des mets suffisamment simples pour ne pas compromettre l'honnête qualité et la noblesse des ingrédients.

Nous cuisinerons: noix de saint-jaques, foie gras frais, truffes du Périgord, homard, saumon fumé-maison, oie (ou dinde) de notre basse-cour rôtie, bûche de Noël, truffes en chocolat, ...

Tarifs:

Les séjours suivants sont pour 5 jours/ 6 nuits et incluent:

	pension complète (chambre, petit déjeuner, déjeuner léger et dîner)
	linge de maison fourni, nettoyage quotidien de la chambre
	stage de cuisine, ingrédients, équipement et tablier.
	pot de bienvenue (boisson et canapés)
	eau, thé, café et biscuits à volonté
	apéritif avant le dîner
	vin avec les repas
	sorties, visites et dégustations
	les bocaux pour les conserves que vous emporterez

Nos séjours cuisine sont disponible toute l'année. Contactez-nous pour réserver vos dates. N'oubliez pas que vous pouvez créer vos séjours sur mesure et incorporer d'autres activités (consultez notre page "mini séjours").

PRIX 2008:

ATELIERS
DATES 2008
PRIX PAR PARTICIPANT

sur la base de 2 occupants par chambre

Cuisine de saison
toute l'année (6 nuits)
895 EUR

Mini séjour Cuisine Canard
toute l'année (3 nuits)
450 EUR

Cuisine de Noël
du 14 au 20 décembre 2008

1080 EUR

Les prix annoncés ci-dessus sont par personne. Maximum 2 occupants par chambre.

Prix par occupant ne participant pas à l'atelier: 390 EUR (pension complète) pour 6 nuits, 190 EUR pour 3 nuits. Pension complète, excursions comprises.

Supplément chambre individuelle: 25 EUR par nuit.

Les chambres seront attribuées dans l'ordre chronologique des confirmations de réservation

PRIX 2009:

ATELIERS	DATES 2009	PRIX PAR PARTICIPANT
ATELIERS	DATES 2009	sur la base de 2 occupants par chambre
Cuisine de saison	toute l'année (6 nuits)	950 EUR
Mini séjour Cuisine Canard	toute l'année (3 nuits)	480 EUR
Cuisine de Noël	du 14 au 20 décembre 2008	1140 EUR

Les prix annoncés ci-dessus sont par personne. Maximum 2 occupants par chambre.

Prix par occupant ne participant pas à l'atelier: 430 EUR (pension complète) pour 6 nuits, 210 EUR pour 3 nuits. Pension complète, excursions comprises.

Supplément chambre individuelle: 27 EUR par nuit.

Les chambres seront attribuées dans l'ordre chronologique des confirmations de réservation

Chèques-cadeaux et Stages à la Journée:

Nous serons heureux de faire parvenir un chèque-cadeau personnalisé à la personne de votre choix si vous souhaitez offrir un séjour cuisine ou un stage à la journée à un tiers.

Si vous passez vos vacances dans la région, vous pouvez réserver un stage cuisine à la journée.

Nous planifierons ensemble une journée entière dédiée à la cuisine locale, ou autre si vous le désirez.

Nous cuisinons toute la matinée, préparant entre autres bien entendu le déjeuner. Retour aux fourneaux vers 16h00. Vous emporterez le fruit de votre labeur pour le déguster avec votre famille.

Prix du stage à la journée 2008: 95 EUR/pers. 2009: 105 EUR/pers. Inclus dans ce prix: une journée d'atelier cuisine, déjeuner (vin compris), dîner pour 2 à emporter et boissons non alcoolisées dans la journée.